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Levage et déplacement

  • le four est soulevé et déplacé avec un chariot élévateur ou un transpalette par de personnel équipé et instruit de sécurité techniques.
  • Il doit être placé sur un sol bien nivelé. Il n’y a pas besoin de fixation à fondation.

Échappement des gaz de fumée

Le raccordement du four à la cheminée se fait par les tuyaux de cheminée qui doivent répondre aux conditions suivantes:

  • d’être réalisés par des matériaux qui résistent à la chaleur des gaz de fumée et des dépôts éventuels /la température des gaz de fumée est 100-110°C/.
  • les raccords doivent être étanches, les matériaux utilisés pour l’étanchement doivent résister à la chaleur et à la corrosion.
  • d’y avoir une bonne visibilité, ils doivent être facilement démontables et montables, d’avoir la capacité de dilatation thermique.
  • à la sortie du four une pièce tubulaire verticale doit être montée dont la longueur est au moins deux fois le diamètre de l’ouverture d’échappement des gaz de fumées.
  • après la pièce verticale du tuyau on peut installer une section horizontale avec une pente d’au moins 3%. La longueur de cette section ne doit pas être supérieure à lahauteur utile de la cheminée.
  • il est possible d’avoir un changement de la direction au plus au trois places, y compris l’entrée dans la cheminée.
  • les coudes doivent nécessairement avoir un angle au moins 90 degrés.
  • la section des tuyaux sur toute la longueur doit être constante.

Chauffage initial

Le chauffage initial doit être fait très attentivement en augmentant progressivement la température et est généralement effectuée au cours de 2-3 jours parce que l’humidité de la chambre de cuisson et de la couche d’isolation doit être enlevé.
!!! Attention !!!
La montée rapide en température au cours de cette période peut entraîner la formation de fissures dans la fondation et la coupole.

Pendant le chauffage initial, habituellement du four commence à goutter de l’eau car ceci est une période de séchage intense, on doit se conformer que dans cette zone il n’y a pas d’appareil électriques et des câbles.

Premier jour:

  • Placez le bois sur le côté gauche de la chambre de cuisson et de les enflammer. Ne par les mettre sur le côté droit, car cela peut endommager le thermomètre.
  • Vous devez atteindre une température d’environ 100-150°C. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures.

Deuxième jour:

  • Allumer le four.
  • Vous devez atteindre une température d’environ 200-250°C. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures.

Troisième jour:

  • Allumer le four.
  • Vous devez atteindre une température d’environ 300-320 degrés. 
  • En arrivant à ce régime de température le four est prêt pour la cuisson de pizzas
    standards.

Premier jour:

  • Allumer le four.
  • Réduire la puissance du régulateur au minimum.
  • Réglez la température de fonctionnement à 100°C. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures.

Deuxième jour:

  • Allumer le four.
  • Réglez le régulateur à 30 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 200°C. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
  • Réglez le régulateur à 50 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 250°.
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.

Troisième jour:

  • Allumer le four.
  • Réglez le régulateur à 80 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 300°. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
  • Réglez le régulateur à 100 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 330°-350°. 
  • En arrivant à ce régime de température le four est prêt pour la cuisson de pizzas standards.

!!! Attention !!!
Tandis que le brûleur fonctionne, la petite porte n’est pas mise, le four est fermé uniquement lorsque le brûleur est arrêté habituellement à la fin de la journée de travail.

Premier jour:

  • Allumer le four.
  • Réduire la puissance du régulateur au minimum.
  • Réglez la température de fonctionnement à 100°C. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures.
    Il est recommandé de faire le premier chauffage à gaz et à bois. Il est nécessaire d’effectuer une mise en marche progressive en introduisant un ou deux morceau de bois d’un pouvoir calorifique inférieur.

Deuxième jour:

  • Allumer le four.
  • Réglez le régulateur à 30 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 200°C. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
  • Réglez le régulateur à 50 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 250°.
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
    Il est recommandé de faire le premier chauffage à gaz et à bois. Il est nécessaire d’effectuer une mise en marche progressive en introduisant un ou deux morceau de bois d’un pouvoir calorifique inférieur.

Troisième jour:

  • Allumer le four.
  • Réglez le régulateur à 80 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 300°. 
  • Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
  • Réglez le régulateur à 100 pour cent.
  • Réglez la température de fonctionnement à 330°-350°. 
  • En arrivant à ce régime de température le four est prêt pour la cuisson de pizzas standards.
    Il est recommandé de faire le premier chauffage à gaz et à bois. Il est nécessaire d’effectuer une mise en marche progressive en introduisant un ou deux morceau de bois d’un pouvoir calorifique inférieur. Lorsque la température de service de 330-350 degrés est atteinte, on peut  augmenter la combustion au maximum.

!!! Attention !!!
Tandis que le brûleur fonctionne, la petite porte n’est pas mise, le four est fermé uniquement lorsque le brûleur est arrêté habituellement à la fin de la journée de travail.

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